一碗米粉家之味

1月31日，正月初四。張全和吳曉玲夫妻倆早早就起來(lái)，伴隨此起彼伏的鞭炮聲，開(kāi)始張羅家之味米粉店的生意。
熬了一晚的骨頭湯肉香四溢，在晨霧氤氳中十分誘人。米粉店門(mén)面不大，幾口煮鍋依次擺開(kāi)，旁邊條案上放著各種佐餐鹵菜，有牛肚、鴨腸、豬肝、鹵蛋、肉末、木耳等等，剁椒、青菜、香油、蔥花、腐乳，紅綠相間，一應(yīng)俱全。客人陸續(xù)聞香而來(lái)，吳曉玲麻利支起桌子，招呼客人。
江西是全國(guó)米粉銷量較大的省份之一，每天鮮米粉消費(fèi)量在1000噸至1200噸之間，市場(chǎng)年產(chǎn)值達(dá)20億元。江西各地代表性米粉有南昌炒粉、宜春扎粉、鉛山燙粉、安義榨粉、峽江貢粉、鷹潭牛肉粉、贛州薯粉、景德鎮(zhèn)冷粉等。家之味米粉店在撫州市馬家山廣場(chǎng)附近，拐兩個(gè)街角是客運(yùn)公交樞紐，人員來(lái)往較多。有的食客說(shuō)，這家店的米粉吃了一碗想兩碗，吃了兩碗天天想，確實(shí)有家的味道。
家之味米粉店的聚集效應(yīng)很快顯現(xiàn)了。一撥撥客人輪番落座，熟識(shí)的相互拱手拜年，談笑寒暄。張全加快了煮粉的速度，叮囑兩名幫工及時(shí)照應(yīng)。撫州早餐以泡粉居多，美味關(guān)鍵在泡粉的湯和佐餐的配菜。張全說(shuō)，他從下午開(kāi)始用心準(zhǔn)備熬湯的帶肉牛骨和豬骨，用整晚時(shí)間文火熬煮，保證第二天一早泡粉的湯味道鮮美，其他食材也新鮮衛(wèi)生，用傳統(tǒng)手法烹制，追求地道口感。
在小店顯眼處，掛著個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照。張全已經(jīng)很熟悉網(wǎng)上年報(bào)的流程，因?yàn)樵诮?jīng)營(yíng)這家實(shí)體店的同時(shí)，他也嘗試在網(wǎng)上銷售米粉和其他江西特產(chǎn)。“能不能幫我申請(qǐng)注冊(cè)家之味商標(biāo)？我想打這個(gè)牌子，以后不光是米粉，還可以賣(mài)家之味蜂蜜、腐竹、豆干之類。”張全挺有想法。
去年5月19日，江西省成立米粉協(xié)會(huì)，發(fā)揮協(xié)會(huì)的整合功能和凝聚作用，建立米粉業(yè)主數(shù)據(jù)庫(kù)，申請(qǐng)注冊(cè)江西米粉集體商標(biāo)，牽頭完善行業(yè)規(guī)則，確保米粉品質(zhì)，提高江西米粉出口歐盟市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。記者問(wèn)張全是否加入?yún)f(xié)會(huì)，他說(shuō)：“這是好事啊。工商登記信息和米粉業(yè)主數(shù)據(jù)庫(kù)可不可以對(duì)接？我想入會(huì)。”
臨近中午，客人又漸漸多起來(lái)。“北方吃面，南方食粉”，無(wú)論面和粉，都飽含濃濃的家鄉(xiāng)味道，歷久彌香，常記心間。