糕團(tuán)老店傳承經(jīng)典美食
江蘇無錫人愛吃甜食，糕團(tuán)就是其中之一。說起糕團(tuán)，很多無錫人會(huì)想到崇安寺的豐收糕團(tuán)店，尤其是對(duì)老一輩無錫人來說，在這家老字號(hào)糕團(tuán)店不僅能品嘗到傳統(tǒng)美食，還能懷念舊時(shí)光。在崇安寺步行街區(qū)玉皇殿的背面，公花園秦起廣場(chǎng)的一旁，豎立著一塊牌子，上面寫著“百年老店，豐收糕團(tuán)店”幾個(gè)大字。順著牌子所指方向，食客很容易找到豐收糕團(tuán)店的位置。走進(jìn)店中，首先映入眼簾的便是各式各樣正在出售的糕團(tuán)。當(dāng)然，在這里也能找到桂花糖芋頭等各種風(fēng)味小吃。
今年70歲的童錦福是一名做了近40年糕團(tuán)的老師傅，也是豐收糕團(tuán)店現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)者。據(jù)他回憶，上世紀(jì)80年代，豐收糕團(tuán)店曾有過日產(chǎn)0.8萬公斤糕團(tuán)的記錄。“那個(gè)時(shí)候多熱鬧啊，很多人過來買糕團(tuán)。”童錦福說。此后歷經(jīng)兩次拆遷，豐收糕團(tuán)店逐步退出市場(chǎng)。直到5年前，在當(dāng)?shù)毓ど滩块T的支持下，豐收糕團(tuán)店才重新開業(yè)。
童錦福介紹說，做糕團(tuán)時(shí)，首先要將米粉細(xì)磨細(xì)篩，經(jīng)歷了蒸粉、揉勻、出條、整形、冷卻等手工工序的成品糕團(tuán)才能糯軟香甜。“制作一籠糕團(tuán)，從最初的選米到最后的成品，最起碼有10道主要工序，每一道工序都馬虎不得，只有這樣才能保證糕團(tuán)的色澤和口感。”他說。
豐收糕團(tuán)店雖然停業(yè)多年，但店里的老味道并未改變。童錦福表示，這些年他在制作糕團(tuán)時(shí)，一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行手工制作，確保豐收糕團(tuán)的原汁原味。“現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式雖然能夠擴(kuò)大生產(chǎn)，卻無法保證味道。豐收糕團(tuán)店會(huì)一直堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝，將無錫經(jīng)典美食傳承下去。”童錦福信心滿滿地說。
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