深圳市食藥監(jiān)局詳解微生物食品添加劑等
廣東省深圳市食藥監(jiān)局近日公布今年第十六期食品安全抽樣檢驗情況，并詳細介紹了不合格項目的危害性。記者梳理發(fā)現(xiàn)，5類指標不合格項目不同程度地具有危害性。微生物指標類項目。食品檢測中，常見的微生物指標一般分為致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌等）、大腸菌群和菌落總數(shù)。
致病菌對食用者人體健康有較大影響，是造成食物中毒的元兇。不論是在國外還是在國內，相關監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，致病性微生物污染的食品引起的食源性問題是目前排在第一位的食品安全問題。本次抽檢未發(fā)現(xiàn)致病菌超標的情況。
大腸菌群和菌落總數(shù)超標是食品抽檢中最常見的不合格問題。大腸菌群和菌落總數(shù)不屬致病菌指標，不是影響人體健康的高風險指標，但這兩個指標能反映食品及食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況優(yōu)劣，是反映食品質量和指導食品從業(yè)者整改的重要指示性指標。出現(xiàn)大腸菌群和菌落總數(shù)超標的主要原因是食品生產經(jīng)營單位在生產、包裝、貯運、銷售等環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護措施不足，人員和環(huán)境衛(wèi)生管理不嚴，造成對食品的微生物污染。
食品添加劑類項目。食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為滿足防腐、保鮮和因加工工藝的需要而加入食品中的。在食品生產中允許加入食品添加劑，但其使用范圍和使用量必須符合我國強制性標準GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。
食品污染物類項目。食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生產（包括谷物栽培、動物飼養(yǎng)和獸藥使用）、制造、加工、調制、處理、填充、包裝、運輸和包藏等過程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的有毒有害物質。如農藥或獸藥殘留、重金屬（鉛、鎘、坤、汞等）和生物（天然）毒素等。
非法添加物。本次抽檢發(fā)現(xiàn)餐飲環(huán)節(jié)兩批次畜產品的萊克多巴胺超標。萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅俗稱瘦肉精，屬于β-興奮劑類藥物，屬腎上腺類激素。該類物質添加于飼料中可增加動物的瘦肉量，屬于國家明令禁止添加的藥物。
其他理化指標。理化指標（如谷氨酸鈉、酸價和可溶性無鹽固形物等）不合格，一般不會造成食品安全風險，但一定程度上反映了產品的內在質量存在不足，表明生產企業(yè)未按標準組織生產或生產工藝控制不嚴，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產成本、偷工減料所致。
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